沖縄料理のレシピ集

車麩を使った麩イリチー（炒め煮）のレシピです。

■材料（5人分）
・車麩…40g
・キャベツ…250g
・にんじん…50g
・にら…25g
・卵…150g
・塩…適量
・しょう油…小さじ1
・油…大さじ3
・ツナ缶…50g

■作り方
１．車麩は水で戻して、水気を絞っておきます。

２．野菜類は食べやすい大きさに切ります。

３．ボウルに卵、車麩、塩、しょう油を入れて混ぜます。

４．鍋に油、３を入れて炒めます。

５．お皿に４を取り出します。

６．鍋に野菜類、ツナを入れて炒めます。

７．５を加えて炒めれば出来上がり。

チデークニ（黄にんじん）を使った炒め物のレシピです。

チデークニとは、沖縄県の在来種のにんじんです。
黄色をしていて、普通のにんじんよりも甘みがあるのが特徴。
別名「島にんじん」。

■材料（5人分）
・黄にんじん…800g
・豚三枚肉…100g
・にら…100g
・油…適量
・日本酒…大さじ5
・砂糖…小さじ2
・塩…大さじ1/2

■作り方
１．黄にんじんは斜に薄切りにします。

２．鍋に湯を沸かして、黄にんじんを軽く茹でます。

３．豚三枚肉も茹でて、短冊切りにします。

４．鍋に油、豚三枚肉を入れて炒めます。

５．黄にんじん、日本酒、砂糖、塩を入れて炒めます。

６．にらを加えて軽く炒めれば出来上がり。

沖縄料理「スンシーイリチー」のレシピです。

スンシーとは、沖縄方言でしなちく（メンマ）のことです。

■材料（5人分）
・しなちく…300g
・豚三枚肉…150g
・こんにゃく…100g
・干ししいたけ…5g
・かまぼこ…50g
・油…大さじ 1 2/3
・だし汁…2カップ
・日本酒…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・しょう油…大さじ2
・みりん…大さじ2

■作り方
１．しなちくは、水に約1時間浸けて塩抜きします。

２．しなちくを水洗いして、細切りにします。

３．鍋に湯を沸かして、豚三枚肉を茹でます。

４．豚三枚肉は食べやすい大きさに切ります。

５．こんにゃくは食べやすい大きさに切り、別の鍋で茹でます。

６．干ししいたけは水で戻して短冊切り、かまぼこも短冊切りに
　　します。

７．鍋に油、豚三枚肉、しなちく、こんにゃく、しいたけを入れて
　　炒めます。

８．だし汁、日本酒、塩、しょう油、みりんを加えて煮込みます。

９．かまぼこを加えて、少し煮込めば出来上がり。

沖縄料理・かんぴょうイリチー（かんぴょうの炒め煮）の
レシピです。

■材料（5人分）
・かんぴょう…80g
・豚三枚肉…150g
・昆布…5g
・干ししいたけ…3枚
・かまぼこ…80g
・油…大さじ3
・かつおだし…2カップ
・砂糖…小さじ1
・しょう油…大さじ1.5
・塩…小さじ1
・みりん…大さじ1

■作り方
１．かんぴょうは、水に浸しておきます。

２．鍋に湯を沸かして、かんぴょうを茹でます。

３．別の鍋に湯を沸かして、豚肉を茹でます。

４．かんぴょうは食べやすい長さ、豚肉、かまぼこは
　　短冊切りにします。

５．昆布、しいたけは、水に浸してから千切りにします。

６．鍋に油、豚肉を入れて炒めます。

７．かんぴょう、昆布、しいたけを加えて炒めます。

８．かつおだし、砂糖、しょう油、塩、みりんを加えて、
　　ひと煮立ちさせます。

９．かまぼこ、みりんを加えて煮込めば出来上がり。

沖縄料理「ウカライリチー」（おからの炒め煮）のレシピです。

■材料（5人分）
・おから…250g
・豚三枚肉…100g
・干ししいたけ…3枚
・にんじん…50g
・丸かまぼこ…50g
・油…大さじ2
・かつおだし…2カップ
・塩…小さじ1
・しょう油…小さじ1
・みりん…大さじ1
・にら…10g

■作り方
１．フライパンにおからを入れて、空炒りします。

２．鍋に湯を沸かして、豚肉を茹でます。

３．豚肉、しいたけ、にんじん、かまぼこは千切りにします。

４．鍋に油、豚肉、にんじん、しいたけ、かまぼこを入れて
　　炒めます。

５．おからを加えて炒めます。

６．かつおだしを少量づつ加えながら炒めます。

７．塩、しょう油、みりんを加えて混ぜます。

８．にらを加えて軽く炒めれば出来上がり。

沖縄の家庭料理「そうめんイリチー」のレシピです。

名護市ではイリチーのことを「イリチャー」と呼ぶそうです。

■材料（4人分）
・そうめん…3束
・玉ねぎ…1個
・にら…適量
・さばの水煮…1缶
・だしの素…1/2袋

■作り方
１．鍋に湯を沸かして、そうめんを茹でます。

２．玉ねぎは薄切り、にらは食べやすい大きさに切ります。

３．鍋に油、玉ねぎを入れて炒めます。

４．そうめん、さばの水煮を加えて炒めます。

５．だしの素、にらを加えて炒めれば出来上がり。