もずくの酢の物

沖縄料理「もずくの酢の物」のレシピです。

■材料(5人分)
・もずく…250g
・かつおだし…75cc
・酢…25cc
・砂糖…10g
・しょう油…15g
・塩…小さじ1/2
・きゅうり…25g
・しょうが…適量

■作り方
1.もずくは塩抜きをして、水切りしておきます。

2.ボウルにかつおだし、酢、砂糖、しょう油、塩を入れて
  混ぜます。

3.もずくを加えて、漬けておきます。

4.きゅうりは薄切り、しょうがはすりおろします。

5.お皿にきゅうり、もずくを盛って、しょうがをのせれば
  出来上がり。
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もずく雑炊

沖縄料理「もずく雑炊」のレシピです。
あっさりとした味わいが特徴。

■材料(5人分)
・ご飯…5膳分
・もずく…125g
・しいたけ…3枚
・にんじん…50g
・豚三枚肉…50g
・わけぎ…2本
・かつおだし…5カップ
・塩…適量

■作り方
1.ざるにご飯を入れて、水洗いします。

2.もずくは水に浸けて塩抜きをしておきます。

3.しいたけは薄切り、にんじんは細切り、豚三枚肉は短冊切り、
  わけぎは食べやすい長さに切ります。

4.もずくは軽く熱湯に通して、食べやすい長さに切ります。

5.鍋にかつおだし、にんじん、豚三枚肉、しいたけを入れて
  煮ます。

6.ご飯、塩、もずく、わけぎを加えて軽く煮込めば出来上がり。
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ミヌダル

沖縄料理「ミヌダル」のレシピです。

ミヌダルとは、豚肉を黒ごまと味噌に漬け込んで蒸し上げたもの。
意外とあっさりとした味に仕上がります。

■材料(5人分)
・黒ごま…80g
・しょう油…大さじ5
・みりん…大さじ 2 1/2
・砂糖…小さじ1
・豚ロース…300g

■作り方
1.フライパンを熱して、黒ごまを炒ります。

2.すり鉢に黒ごまを入れてすります。

3.しょう油、みりん、砂糖を加えて混ぜます。

4.豚ロースを漬け込みます。

5.豚ロースを蒸し器で約20分蒸せば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 11:27 | その他の沖縄料理

ポーポー

沖縄料理「ポーポー」のレシピです。
豚肉の油味噌を薄い生地に包んで巻いたクレープ風の食べ物。

■材料(5人分)
・豚肉…25g
・しょうが…適量
・油…小さじ1
・白味噌…50g
・砂糖 …大さじ1
・水…3/4カップ
・小麦粉…3/4カップ
・ベーキングパウダー…小さじ1/3

■作り方
1.鍋に湯を沸かして、豚肉を茹でます。

2.豚肉は細切り、しょうがはみじん切りにします。

3.鍋に油、豚肉、白味噌、砂糖を入れて炒めます。

4.しょうがを加えて混ぜて、火を止めます。

5.ボウルに水を入れて、小麦粉、ベーキングパウダーを
  振るい入れて混ぜます。

6.別のフライパンに油、5の生地を入れて、弱火で両面を
  焼きます。

7.6の生地で4の油味噌を巻けば出来上がり。
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フーチバージューシー

沖縄料理「フーチバージューシー」のレシピです。

沖縄の言葉で「フーチバー」とは「よもぎ」、ジューシーとは
「味付きご飯」という意味があります。

■材料(5人分)
・よもぎ…75g
・かつおだし…7.5カップ
・赤味噌…75g
・ご飯…5膳分g

■作り方
1.よもぎは水洗いします。

2.鍋に湯を沸かして、よもぎを軽く茹でます。

3.別の鍋にかつおだしを入れて、ひと煮立ちさせます。

4.赤味噌を加えて混ぜます。

5.ご飯を加えて弱火で煮込みます。

6.よもぎを加えて、ひと煮立ちさせれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:45 | その他の沖縄料理

ドゥルワカシー

沖縄料理「ドゥルワカシー」(田芋と芋茎の煮物)のレシピです。
芋を煮崩して作るため、きんとんのようになります。

■材料(5人分)
・芋茎…500g
・田芋…300g
・豚三枚肉…50g
・干ししいたけ…5枚
・かまぼこ…20g
・油…大さじ1
・だし汁…1カップ
・白みそ…大さじ3
・塩…適量

■作り方
1.芋茎の皮をむいて、食べやすい長さに切ります。

2.鍋に湯を沸かして、芋茎を茹でます。

3.田芋を蒸します。

4.田芋の皮をむき、うすい輪切りにして砕いておく。

5.豚三枚肉も茹でて、食べやすい大きさに切ります。

6.しいたけ、かまぼこは食べやすい大きさに切ります。

7.鍋に油、豚三枚肉を入れて炒めます。

8.芋茎、田芋を加えて炒めます。

9.だし汁を加えて煮込みます。

10.しいたけ、白みそ、かまぼこ、塩を加えて混ぜながら
   煮込めば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:22 | その他の沖縄料理

豆腐よう

沖縄豆腐(シマドーフ)を使った発酵食品です。
チーズのような味わいが特徴で「東洋のチーズ」と呼ばれています。
お酒のおつまみにもぴったり。

■材料
・米麹…1kg
・泡盛…適量(アルコール度数40度以上)
・紅麹…小さじ2
・泡盛…7カップ
・砂糖…適量
・塩…120g
・沖縄豆腐…3丁
・塩…小さじ2

■作り方
1.米麹、泡盛(適量)を合わせて、10日間置いておきます。

2.1をすり鉢に入れてすり潰します。

3.紅麹を泡盛と合わせたものを加えて混ぜます。

4.砂糖、塩(120g)を加えて混ぜます。

5.豆腐は3センチの角切りにして、塩を振ります。

6.ザルに豆腐をのせて、乾いて黄色くなるまで陰干しします。

7.豆腐を泡盛で3回洗います。

8.煮沸消毒した容器に4、7を入れて密封させます。

9.約半年間漬ければ出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:22 | その他の沖縄料理

チムシンジ

沖縄料理「チムシンジ」(豚レバーの汁物)のレシピです。

沖縄の方言で「チム」は肝、「シンジ」は煎じるという意味が
あります。

■材料(5人分)
・豚レバー…200g
・豚肩ロース肉…100g
・黄人参…200g
・万能ねぎ…適量
・しょうが…適量
・水…10カップ
・塩…小さじ1/2
・しょう油…小さじ1/2

■作り方
1.豚レバー、豚肉、黄人参は食べやすい大きさに切ります。

2.万能ねぎは小口切り、しょうがはすりおろします。

3.鍋に豚レバー、豚肉、黄人参、水を入れて強火で
  ひと煮立ちさせます。

4.弱火にして、具材が柔らかくなるまで煮込みます。

5.塩、しょう油を加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:26 | その他の沖縄料理

田芋の田楽

田芋を使った田楽のレシピです。

田芋(たいも)は、沖縄で栽培されている里いもです。
普通の里いもの約2倍の大きさがあります。

■材料(5人分)
・田芋…350g
・水…1カップ
・砂糖…100g
・みりん…大さじ3
・塩…適量

■作り方
1.蒸し器で田芋を蒸かします。

2.田芋の皮をむいて角切りにします。

3.鍋に湯(適量)を沸かして、田芋を入れて10分茹でます。

4.鍋に水(1カップ)を入れて煮立てます。

5.田芋、砂糖、みりんを加えて、弱火で煮込みます。

6.塩を加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:29 | その他の沖縄料理

ソーミンタシヤー

沖縄料理「ソーミンタシヤー」(そうめんの炒め物)のレシピです。

■材料(5人分)
・そうめん…500g
・塩…適量
・油…適量
・にんじん…50g
・長ねぎ…50g
・ツナ缶…50g

■作り方
1.鍋に湯を沸かして、そうめんを茹でます。

2.そうめんの水気を切って、塩、油をかけて混ぜます。

3.にんじんは千切り、長ねぎは小口切りにします。

4.鍋に油、にんじん、ツナ、塩を入れて炒めます。

5.2のそうめんを加えて炒めます。

6.長ねぎを加えて軽く炒めれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 11:07 | その他の沖縄料理

ソーキ汁

ソーキ(骨付き豚あばら肉)を使った汁物のレシピです。

■材料(5人分)
・ソーキ(骨付き豚あばら肉)…800g
・水…8カップ
・昆布…50g
・かつおだし…2カップ
・大根…600g
・塩…小さじ1.5
・しょう油…小さじ2

■作り方
1.ソーキは食べやすい大きさに切って、軽く湯通しします。

2.大根は輪切り、昆布は水で戻して結びます。

3.鍋にソーキ、水を入れて沸騰させます。

4.弱火にして約1時間煮込みます。
  浮いてきたアクはきれいに取り除きます。

5.かつおだし、大根、昆布を加えて約30分煮込めば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 11:31 | その他の沖縄料理

牛汁

牛肉と牛の胃袋を使った沖縄料理「牛汁」のレシピです。

黄にんじんは東洋系にんじんであり、沖縄では「チデークニー」と
呼ばれています。

■材料(5人分)
・牛肉…100g
・牛の胃袋…200g
・黄にんじん…150g
・昆布…15g
・かつおだし…5カップ
・塩…適量
・しょう油…少々

■作り方
1.牛肉、胃袋、黄にんじんは食べやすい大きさに切ります。

2.昆布は水で戻して、結びます。

3.鍋にかつおだし、昆布、牛肉、胃袋、黄にんじんを入れて、
  弱火で約20分煮込みます。

4.塩、しょう油を加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 11:47 | その他の沖縄料理

沖縄風味噌汁

沖縄風の味噌汁のレシピです。
カステラかまぼことは、焼いたかまぼこです。

■材料(5人分)
・沖縄豆腐…400g
・豚ロース肉…250g
・カステラかまぼこ…75g
・かつおだし…5カップ
・味噌…大さじ5
・卵…5個
・山東菜…150g

■作り方
1.沖縄豆腐は、角切りにします。

2.鍋に湯を沸かして、豚ロース肉を入れて茹でます。

3.茹で上がった豚ロース肉、カステラかまぼこを薄切りにします。

4.鍋にかつおだし、沖縄豆腐、豚肉、カステラかまぼこを入れて
  煮立てます

5.弱火にして味噌、卵を加えて混ぜます。

6.山東菜加えれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 11:49 | その他の沖縄料理

ウッチンご飯

沖縄料理「ウッチンご飯」のレシピです。

ウッチンとは、沖縄の言葉でウコンという意味。
ウコンが入っているので、滋養強壮に効果があります。

■材料(5人分)
・米…300g
・押し麦…50g
・ウコンの粉…小さじ1/2
・水…適量
・にんじん…25g
・ひじき…15g
・しょう油…小さじ2
・みりん…小さじ2
・日本酒…小さじ1
・しらす…25g
・白ごま…5g

■作り方
1.米、押し麦を水洗いします。

2.炊飯器に米、麦、ウコンの粉、水を入れて炊きます。

3.にんじんは千切り、ひじきは水で戻します。

4.フライパンににんじん、ひじき、しょう油、みりん、日本酒を
  入れて、水気がなくなるまで炒めます。

5.ご飯に4、しらす、白ごまを入れて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:54 | その他の沖縄料理

イカスミ汁

真っ黒なイカスミ汁のレシピです。

■材料(人分)
・イカ…2杯(500g)
・豚肩ロース肉…200g
・にが菜…200g
・かつおだし…7カップ
・塩…小さじ2
・イカスミ…2袋

■作り方
1.イカの墨袋、足、わたを取り、水洗いします。

2.イカの皮をはいで、短冊切りにします。

3.豚肉、にが菜は食べやすい大きさに切ります。

4.鍋ににが菜、イカ、豚肉、かつおだしを入れて、約1時間
  煮込みます。

5.イカスミ、塩を加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:32 | その他の沖縄料理

アーサ汁

沖縄名産のアーサ(ひとえ草)を使ったスープのレシピです。

■材料(5人分)
・アーサ…10g
・島豆腐…50g
・かつおだし…5カップ
・塩…小さじ1.2
・しょう油…適量

■作り方
1.アーサは水に浸して戻し、水気を切っておきます。

2.島豆腐は角切りにします。

3.鍋にかつおだしを入れて煮立てます。

4.アーサ、豆腐、塩、しょう油を加えて混ぜます。

5.ひと煮立ちさせれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:05 | その他の沖縄料理

マーミナウサチ

沖縄料理「マーミナウサチ」(もやしのごま和え)のレシピです。

■材料(2人分)
・もやし…1袋
・酢…大さじ3
・きゅうり…1本
・油揚げ…1枚
・すりごま…大さじ5
・砂糖…大さじ2
・しょう油…小さじ1
・塩…小さじ1/2

■作り方
1.鍋に湯を沸かして、もやしを軽く茹でます。

2.もやしの水気を気って、酢(大さじ1)を加えて混ぜます。

3.きゅうり、油揚げは千切りにします。

4.ボウルにすりごま、砂糖、しょう油、塩、酢(大さじ2)を
  入れて混ぜます。

5.もやし、きゅうり、油揚げを加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:11 | その他の沖縄料理

ジューシーご飯

沖縄の炊き込みご飯「ジューシーご飯」のレシピです。

■材料(3人分)
・干ししいたけ…10g
・にんじん…1/3本
・長ねぎ…1/2本
・豚ロース肉…150g
・だし汁…700cc
・サラダ油…大さじ2
・塩…小さじ2/3
・しょう油…大さじ2
・日本酒…大さじ1
・米…3合

■作り方
1.干ししいたけは水で戻して、粗みじん切り、にんじん、長ねぎも
  粗みじん切りにします。

2.鍋にだし汁を入れて、ひと煮立ちさせます。

3.豚肉を加えて茹でます。

4.豚肉を取り出して、食べやすい大きさに切ります。

5.3のだし汁に、しいたけの戻し汁、塩、しょう油、日本酒、
  サラダ油を加えて混ぜます。

6.炊飯器に米、干ししいたけ、にんじん、豚肉、5を入れて
  炊きます。

7.炊き上がったら、軽く混ぜて、器に盛ります。

8.長ねぎをのせれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:58 | その他の沖縄料理

ティビチ

沖縄料理「ティビチ」のレシピです。

ティビチとは、豚足を入れた沖縄風のおでん。
コラーゲンたっぷりなので、美容とお肌によい効果があります。

■材料(2人分)
・豚足…2本
・かつおだし…適量
・泡盛…1カップ
・大根…1/2本
・昆布…2枚
・塩…適量
・しょう油…適量

■作り方
1.鍋に湯を沸かして、豚足を入れて約1時間煮込みます。

2.浮いてきたアクは取り除きます。

3.別の鍋にかつおだし、泡盛、大根、昆布、豚足を加えて
  約3時間煮込みます。

4.塩、しょう油を加えて約1時間煮込めば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:33 | その他の沖縄料理

タコライス

沖縄料理タコライスのレシピです。

タコライスとは、海のたこが入っているのではなく、メキシコ料理の
タコスをご飯で作ってアレンジした料理です。

■材料(2人分)
・赤唐辛子…適量
・にんにく…1片
・玉ねぎ…1/2個
・レタス…3枚
・オリーブオイル…適量
・塩…適量
・こしょう…適量
・ホールトマト…200g
・ケチャップ…大さじ3
・挽き肉…200g
・しょう油…大さじ2
・みりん…大さじ1
・ご飯…適量
・ピザ用チーズ…適量

■作り方
1.赤唐辛子、にんにく、玉ねぎはみじん切り、レタスは千切りに
  します。

2.鍋にオリーブオイル、赤唐辛子、にんにく、玉ねぎを入れて
  炒めます。

3.塩、こしょう、ホールトマト、ケチャップを加えて約10分間
  煮込みます。

4.フライパンに油、挽き肉、しょう油、みりんを入れて炒めます。

5.お皿にご飯を盛って、レタス、3、2、ピザ用チーズを
  のせます。

6.電子レンジで30秒加熱すれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:47 | その他の沖縄料理

もずくポーポー

沖縄料理「もずくポーポー」(平焼き)のレシピです。

■材料(2人分)
・もずく…1パック
・卵…1個
・小麦粉…1カップ
・塩…適量
・水…1カップ
・しょう油…適量
・マヨネーズ…適量

■作り方
1.もずくは適当な長さに切ります。

2.ボウルに卵、小麦粉、塩、水を入れて混ぜます。

3.フライパンを熱して、油、2の生地を薄くひいて、
  両面を焼きます。

4.3をクルクルと巻きます。

5.お皿に盛って、しょう油、マヨネーズを添えれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 12:39 | その他の沖縄料理

スーチキチージシ

沖縄の保存食スーチキチージシ(豚肉の塩漬け)のレシピです。

■材料(3人分)
・豚三枚肉…3本
・塩…500g

■作り方
1.豚肉に塩をすり込みます。

2.容器に塩、豚肉、塩の順に入れて、フタをします。

3.3日間は毎日、豚肉を取り出し、キッチンペーパーなどで
  水分を拭き取り、新しく塩を詰めておきます。

※約1年間保存できます。

■食べ方
1.鍋に湯を沸かして、茹で汁が塩辛くなくなるまで、約3回
  水を取り替えながら湯掻きます。

2.食べやすい大きさに切って、ポン酢を添えれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:02 | その他の沖縄料理

中味汁

豚のもつを使ったお吸い物「中味汁」のレシピです。
沖縄では昔からお祝い事には欠かせない伝統のある料理に
なっています。

■材料
・豚もつ…300g
・小麦粉…適量
・干ししいたけ…6枚
・こんにゃく…50g
・かつおだし汁…10カップ
・しょう油…適量
・塩…適量
・コンソメ…適量
・鶏がらスープ適量
・おろししょうが…適量
・万能ねぎ…適量

■作り方
1.鍋に湯を沸かして豚もつを入れて、軽く茹でます。

2.ボウルに豚もつ、小麦粉を入れて揉みます。

3.水を加えて洗います。

4.2と3の手順をあと2回行います。

5.鍋に湯を沸かして、豚もつを煮込みます。

6.煮汁が白くなったら捨てます。

7.5と6の手順をあと2回行います。

8.干ししいたけは、水で戻して細切りにします。

9.こんにゃくは茹でて、あくを抜きます。

10.鍋に豚もつ、だし汁、干ししいたけ、こんにゃくを入れて
   沸騰させます。

11.干ししいたけの戻し汁、しょう油、塩、コンソメ、
   鶏がらスープを加えて煮込みます。

12.器に盛って、万能ねぎ、おろししょうがをのせれば
   出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 19:20 | その他の沖縄料理

にんじんシリシリ

沖縄の家庭料理「にんじんシリシリ」(炒め物)のレシピです。

■材料
・にんじん…1本
・ツナ…1缶
・顆粒だしの素…小さじ2
・卵…1個
・塩…適量
・こしょう…適量

■作り方
1.にんじんは千切りにします。

2.フライパンにサラダ油、にんじんを入れて炒めます。

3.ツナ、だしの素を加えて炒めます。

4.溶き卵を加えて炒めます。

5.塩、こしょうを加えて混ぜれば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:47 | その他の沖縄料理

ポークたまご

簡単に作れる沖縄料理「ポークたまご」のレシピです。

ご飯のおかずにぴったり。

■材料(1人分)
・ポーク(スパム缶)…1缶
・たまご…1個
・塩…適量
・こしょう…適量

■作り方
1.ポークは食べやすい大きさにスライスします。

2.フライパンにポークを入れて、両面を焼きます。

3.たまごを割り入れて、塩、こしょうを振ります。

4.フタを弱火で卵が固まるまで蒸し焼きにします。

5.お皿に盛れば出来上がり。
posted by 沖縄料理のレシピ集 at 13:16 | その他の沖縄料理