沖縄料理のレシピ集

ゴーヤーを黒砂糖で漬けた地漬のレシピです。

■材料
・ゴーヤー…1kg
・塩…30g
・黒砂糖…330g

■作り方
１．ゴーヤーは縦半分に切って、種とわたを取ります。

２．ゴーヤーに塩を擦り込んで、重石のせて2日間漬けます。

３．ゴーヤーの水分を絞ります。

４．器にゴーヤー、黒砂糖を交互に入れて密封します。

５．2〜3日に1回確認して泡が出てきたら、黒砂糖を加えます。

６．約6ヶ月漬け込めば出来上がり。

ビタミンCがたっぷり入ったゴーヤージュースのレシピです。

■材料（人分）
・ゴーヤーの絞り汁…1/2カップ
・水…1/2カップ
・砂糖…1/2カップ
・水…3カップ
・シークヮーサー汁…大さじ2
・氷…適量

■作り方
１．ゴーヤーは水洗いして、緑の部分をすりおろし、ふきんで
　　包んで絞ります。

２．鍋に水（1/2カップ）、砂糖を入れて加熱しながら溶かします。

３．火を止めて冷ましておきます。

４．ボウルに１、３を入れて混ぜます。

５．水（3カップ）を加えて混ぜます。

６．シークヮーサー汁を加えて混ぜます。

７．コップに氷、６を入れれば出来上がり。

卵を加えないシンプルなゴーヤーチャンプルーのレシピです。

■材料（4人分）
・木綿豆腐…1パック
・ゴーヤー…3本
・サラダ油…適量
・ツナ…1缶
・和風だし…小さじ1
・塩…適量
・こしょう…適量
・しょう油…適量
・かつお節…適量

■作り方
１．木綿豆腐は水切りして、角切りにします。

２．ゴーヤーは縦半分に切り、綿と種を取って薄切りにします。

３．フライパンに油、豆腐を入れて炒めて取り出しておきます。

４．フライパンに油、ゴーヤーを入れて炒めます。

５．ツナ、３の豆腐を加えて炒めます。

６．和風だし、塩、こしょう、しょう油を加えて混ぜます。

７．お皿に盛って、かつお節をかければ出来上がり。

沖縄料理の定番、ゴーヤーチャンプルーのレシピです。

■材料（2人分）
・ゴーヤー…1/21本
・卵…1個
・豚ばら肉…120g
・もやし…1/2袋
・木綿豆腐…1丁
・塩…適量
・こしょう…適量
・かつお節…1袋

■作り方
１．ゴーヤーは縦半分に切って、中綿と種を取り除いて、
　　薄切りにします。

２．卵は溶いておきます。

３．フライパンに油、豚ばら肉、ゴーヤー、もやしを入れて
　　炒めます。

４．豆腐を手で崩しながら加えて炒めます。

５．溶き卵、塩、こしょうを加えて炒めます。

６．かつお節をかければ出来上がり。

ゴーヤーを使ったサラダのレシピです。

ゴーヤーを湯通ししてから氷水につけると、苦味が無くなって
食べやすくなります。

■材料（2人分）
・ゴーヤー…1/3本
・玉ねぎ…1/2個
・かつお節…適量
・ドレッシング…適量

■作り方
１．玉ねぎは薄切りにして、水にさらしておきます。

２．ゴーヤーは縦半分に切って、中綿と種を取り除いて、
　　薄切りにします。

３．鍋に湯を沸かして、ゴーヤーを軽く湯通しします。

４．ゴーヤーを氷水につけます。

５．玉ねぎ、ゴーヤーの水分をキッチンペーパーで拭き取って、
　　お皿に盛ります。

６．かつおぶしをのせて、お好みのドレッシングをかければ
　　出来上がり。