沖縄豆腐（シマドーフ）を使った発酵食品です。
チーズのような味わいが特徴で「東洋のチーズ」と呼ばれています。
お酒のおつまみにもぴったり。
■材料
・米麹…1kg
・泡盛…適量（アルコール度数40度以上）
・紅麹…小さじ2
・泡盛…7カップ
・砂糖…適量
・塩…120g
・沖縄豆腐…3丁
・塩…小さじ2
■作り方
１．米麹、泡盛（適量）を合わせて、10日間置いておきます。
２．１をすり鉢に入れてすり潰します。
３．紅麹を泡盛と合わせたものを加えて混ぜます。
４．砂糖、塩（120g）を加えて混ぜます。
５．豆腐は3センチの角切りにして、塩を振ります。
６．ザルに豆腐をのせて、乾いて黄色くなるまで陰干しします。
７．豆腐を泡盛で3回洗います。
８．煮沸消毒した容器に４、７を入れて密封させます。
９．約半年間漬ければ出来上がり。
