沖縄料理のレシピ集

沖縄料理「豚肉の角煮」（ラフテー）のレシピです。

■材料（5人分）
・豚三枚肉…750g
・かつおだし…4カップ
・泡盛…1.5カップ
・砂糖…80g
・しょう油…大さじ5
・しょうが…適量

■作り方
１．鍋に湯を沸かして、豚三枚肉を約50分茹でます。

２．豚三枚肉を角切りにします。

３．鍋にかつおだし、泡盛、砂糖を入れて煮立てます。

４．豚三枚肉を加えて煮込みます。

５．しょう油を加えて、弱火で煮込みます。

６．器に盛って、しょうがを添えれば出来上がり。

沖縄料理「らっきょうチャンプルー」のレシピです。

■材料（5人分）
・らっきょう…300g
・沖縄豆腐…300g
・にら…100g
・油…大さじ2
・塩…小さじ1
・かつお節…適量

■作り方
１．らっきょうは薄皮をむいて食べやすい大きさ、にら、沖縄豆腐も
　　食べやすい長さに切ります。

２．らっきょうに塩を振って、水気を絞ります。

３．フライパンに油（大さじ1）、沖縄豆腐を入れて炒めます。

４．沖縄豆腐は一度取り出しておきます。

５．フライパンに油（大さじ1）、らっきょう、にらを入れて
　　炒めます。

６．塩を加えて混ぜます。

７．沖縄豆腐を加えて炒めます。

８．かつお節を加えて混ぜれば出来上がり。

沖縄料理「野菜チャンプルー」のレシピです。

■材料（5人分）
・キャベツ…250g
・にんじん…50g
・にら…25g
・豆腐…300g
・油…適量
・もやし…150g
・ポーク缶詰…100g
・塩…適量
・しょう油…小さじ2

■作り方
１．キャベツ、にんじん、にらは食べやすい大きさに切ります。

２．鍋に油を入れて、豆腐をちぎりながら加えて炒めます。

３．豆腐は一旦取り出しておきます。

４．鍋に油、キャベツ、にんじん、にら、もやし、ポーク缶詰を
　　加えて炒めます。

５．塩、豆腐を加えて炒めます。

６．しょう油を加えて軽く炒めれば出来上がり。

沖縄料理「もずくの酢の物」のレシピです。

■材料（5人分）
・もずく…250g
・かつおだし…75cc
・酢…25cc
・砂糖…10g
・しょう油…15g
・塩…小さじ1/2
・きゅうり…25g
・しょうが…適量

■作り方
１．もずくは塩抜きをして、水切りしておきます。

２．ボウルにかつおだし、酢、砂糖、しょう油、塩を入れて
　　混ぜます。

３．もずくを加えて、漬けておきます。

４．きゅうりは薄切り、しょうがはすりおろします。

５．お皿にきゅうり、もずくを盛って、しょうがをのせれば
　　出来上がり。

沖縄料理「もずく雑炊」のレシピです。
あっさりとした味わいが特徴。

■材料（5人分）
・ご飯…5膳分
・もずく…125g
・しいたけ…3枚
・にんじん…50g
・豚三枚肉…50g
・わけぎ…2本
・かつおだし…5カップ
・塩…適量

■作り方
１．ざるにご飯を入れて、水洗いします。

２．もずくは水に浸けて塩抜きをしておきます。

３．しいたけは薄切り、にんじんは細切り、豚三枚肉は短冊切り、
　　わけぎは食べやすい長さに切ります。

４．もずくは軽く熱湯に通して、食べやすい長さに切ります。

５．鍋にかつおだし、にんじん、豚三枚肉、しいたけを入れて
　　煮ます。

６．ご飯、塩、もずく、わけぎを加えて軽く煮込めば出来上がり。

沖縄料理「ミミガーさしみ」（豚の耳の和え物）のレシピです。

刺身という名前が付いていますが、茹でてあるので生では
ありません。

■材料（5人分）
・ミミガー…100g
・きゅうり…200g
・もやし…60g
・ピーナツバター…50g
・砂糖…30g
・白味噌…20g
・塩…小さじ1/2
・酢…小さじ5

■作り方
１．ミミガーは直火で焼いて毛を落として、水洗いします。

２．鍋に湯を沸かして、ミミガーを約40分茹でます。

３．ミミガーを薄切りにして、塩を振っておきます。

４．ミミガーに熱湯をかけて洗います。

５．きゅうりは千切りにして、もやしは軽く茹でます。

６．ボウルにピーナツバター、砂糖、白味噌、塩、酢を入れて
　　混ぜます。

７．ミミガー、きゅうり、もやしを加えて和えれば出来上がり。

沖縄料理「ミヌダル」のレシピです。

ミヌダルとは、豚肉を黒ごまと味噌に漬け込んで蒸し上げたもの。
意外とあっさりとした味に仕上がります。

■材料（5人分）
・黒ごま…80g
・しょう油…大さじ5
・みりん…大さじ 2 1/2
・砂糖…小さじ1
・豚ロース…300g

■作り方
１．フライパンを熱して、黒ごまを炒ります。

２．すり鉢に黒ごまを入れてすります。

３．しょう油、みりん、砂糖を加えて混ぜます。

４．豚ロースを漬け込みます。

５．豚ロースを蒸し器で約20分蒸せば出来上がり。

沖縄料理「ポーポー」のレシピです。
豚肉の油味噌を薄い生地に包んで巻いたクレープ風の食べ物。

■材料（5人分）
・豚肉…25g
・しょうが…適量
・油…小さじ1
・白味噌…50g
・砂糖 …大さじ1
・水…3/4カップ
・小麦粉…3/4カップ
・ベーキングパウダー…小さじ1/3

■作り方
１．鍋に湯を沸かして、豚肉を茹でます。

２．豚肉は細切り、しょうがはみじん切りにします。

３．鍋に油、豚肉、白味噌、砂糖を入れて炒めます。

４．しょうがを加えて混ぜて、火を止めます。

５．ボウルに水を入れて、小麦粉、ベーキングパウダーを
　　振るい入れて混ぜます。

６．別のフライパンに油、５の生地を入れて、弱火で両面を
　　焼きます。

７．６の生地で４の油味噌を巻けば出来上がり。

沖縄料理「フーチバージューシー」のレシピです。

沖縄の言葉で「フーチバー」とは「よもぎ」、ジューシーとは
「味付きご飯」という意味があります。

■材料（5人分）
・よもぎ…75g
・かつおだし…7.5カップ
・赤味噌…75g
・ご飯…5膳分g

■作り方
１．よもぎは水洗いします。

２．鍋に湯を沸かして、よもぎを軽く茹でます。

３．別の鍋にかつおだしを入れて、ひと煮立ちさせます。

４．赤味噌を加えて混ぜます。

５．ご飯を加えて弱火で煮込みます。

６．よもぎを加えて、ひと煮立ちさせれば出来上がり。

車麩を使った麩イリチー（炒め煮）のレシピです。

■材料（5人分）
・車麩…40g
・キャベツ…250g
・にんじん…50g
・にら…25g
・卵…150g
・塩…適量
・しょう油…小さじ1
・油…大さじ3
・ツナ缶…50g

■作り方
１．車麩は水で戻して、水気を絞っておきます。

２．野菜類は食べやすい大きさに切ります。

３．ボウルに卵、車麩、塩、しょう油を入れて混ぜます。

４．鍋に油、３を入れて炒めます。

５．お皿に４を取り出します。

６．鍋に野菜類、ツナを入れて炒めます。

７．５を加えて炒めれば出来上がり。